ふくてぃーやま

2017.3.31

福知山でおいしいジビエ料理を食べよう!雲原で行われた「山de薬膳」イベントに潜入!

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こんにちは!

編集長の吉田佐和子です。

先日、福知山市雲原で行われたイベント「山de薬膳」~ジビエのいろは~に参加してきました。

3月20日に開催されたのですが、福知山の中でも気温が低い雲原にはまだ雪が残っていました。

雲原は人口約300人の福知山の中でも最北端に位置する地区。

小学校・中学校の存続が危ぶまれる中で「みんなが集まる場所がなくなるなぁ」ということで、最初に『水車』が出来、次に『みんなの和楽家』が作られて今は『ピザ釜』まで出来たそう。

雲原で取れたお米を水車でついた『水車米』が味わえる「水車定食」を食べることが出来たり(毎週日曜日のみ)、窯焼きピザの体験(要予約、基本的に土日)、4月から12月までの毎週日曜日は朝市で新鮮な野菜を販売したり、魅力的な独自の取り組み行っています。

今回はそんな雲原でジビエ料理が食べられるイベントが開催されるということで、すぐに参加を決意しました!

主催者は福知山に住む原田さん

今回のイベントを主催されたのは福知山に住む原田芙美さん。

もともとマクロビやなどに興味があり、いろいろと調べて実践されていたそうですが、そのなかで『お肉を食べる』ということに関して強い興味を持たれたそう。

私たちが普段食べているお肉の中には、動物たちにとって過酷な状況の中で飼育されているものもあり、そんなお肉を食べることに対して、疑問を持たれたことがジビエに興味を持たれたきっかけだったそうです。

ジビエは栄養価が高く、自然の中で伸び伸びと生きる動物たちに対して感謝の気持ちを込めて食べることが出来るということもあり、お肉を食べるときに選ぶんだったら『ジビエを選びたいな』と思うように。。

でも、ジビエ料理を食べる機会はあるものの、固かったり、値段が高かったりといろいろ課題は感じておられて、いろいろ模索する中で雲原に住む猟師であり、料理人でもある糸井さんに出会われました。


(左:糸井さん 右:原田さん)

原田さんは、現在薬膳を勉強されており、日々の食生活から自分が健康になるために何が必要なのか?その方法を自ら模索しながら、今回のようにイベント等を通してその具体的な方法も提案されています。

イノシシってこんなおいしいの!?

この日はイノシシの肉を料理していただきました。

イノシシのお肉ってなかなか食べる機会ないですよね。。。

まずはこちら!2種類の漁師鍋。

味噌をベースにしたものと、キムチが入った辛めのものが用意されました。

大きいお鍋でたっぷりと作られています!

そして、楽しみにしていたイノシシの焼肉!

『ケモノっぽい味がしたりするのかな。。。』

なんて思ってましたが、臭みは全くないし、やわらかい!

こうして焼いていただいたものを参加者のみんなでどんどん食べていきました♪

ちなみに、鹿などは春の新芽を食べた時期=夏がおいしいそうで、今回は出てきませんでした。

そして、雲原でとれたお米を水車でついた「水車米」を握ったおにぎり。

このお米はおくどさん(京言葉で竈(くど)のこと)で炊かれたもの。

白米のおいしさを感じられる素朴な味でした。

「玲子さん」の愛称で親しまれる雲原に住む鎌田玲子さんがつくってくださいました。

火が起こる瞬間は思わず嬉しくなりますね。

他にも、いつも手作り市に出店される度に売り切れになる『雲原こんにゃく』など、雲原の地域を感じさせるお料理と一緒においしいご飯を食べました。

ジビエの特徴

おいしいジビエ料理を食べた後は、ジビエについてお勉強しました。

お話いただいた中からジビエ初心者の私が印象に残った部分を抜粋させていただきます。

・ジビエとは、狩猟によって得た天然の野生鳥獣の肉のこと。

・山野を駆け巡った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに自然からの贈り物!

・日本で有名なジビエは、シカ、イノシシ!
でも狩猟の対象となっている野生鳥獣は全てジビエに定義される!

・この日食べたイノシシは、虚弱体質を改善し、体に潤いを与える働きがある!
皮膚の乾燥や便秘、微熱、寝汗、めまいなどにも効果あり!

・イノシシは冬に向けてどんぐりなど木の実で脂肪を蓄えた冬場が一番美味しい。

このほかにも、おすすめのジビエレシピや、どこでジビエを調達したらいいのか?などなど、いろんなお話が飛び交いました。

最後に、この日お世話になった原田さん、糸井さん、玲子さんと参加者の一部の方々で記念撮影!

みんなとーっても素敵な笑顔です!

今回大盛況だったこのイベント、次回は9月初旬に行われるそうです。

次回の案内をご希望の方は、原田芙美さんのFBアカウントまで直接ご連絡ください♪
https://facebook.com/fumi.harada.96

またふくてぃーやまでもお知らせしますね!

イベントを行った場所

みんなの和楽家
住所:京都府福知山市雲原774
TEL:080-5339-8267
駐車場:あり
営業日:基本的に日曜日

FBページもチェックしてくださいね♪

Category : イベント

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吉田 佐和子

吉田 佐和子

ふくてぃーやま編集長。福知山市出身のクラリネット奏者。音楽プロデューサー。Double Sunrise代表。夢は福知山に音楽ホールを創ること。ヤマハZブログ執筆中。1st&2ndアルバムはAmazonにて好評発売中♪ ブログ▷ http://sawakoyoshida.com

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